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头肥肉鲜话食鳙

发布时间:2024-03-01 12:09:14 人气:62628

    鳙鱼,头肥俗称花鲢鱼,肉鲜是话食我国"四大家鱼"之一,主要产于长江中下游地区的头肥江河湖泊,一年四季均有出产,肉鲜尤以晚秋至初春肉质最为鲜美细嫩。话食鳙鱼鱼头硕大,头肥是肉鲜全鱼的精华,故鳙鱼又有胖头鱼、话食包头鱼等别名。头肥
    我国食用鳙鱼的肉鲜历史悠久,已达3000年以上,话食"鳙"之名即寻常可见之意。头肥鳙鱼刺小且多,肉鲜最宜整条或分段鲜烹,话食可采用炖、烩、煮、煨、蒸、红烧、油浸等烹制方法,也可制成熏鱼或风鱼。家常烹制鳙鱼,常将它与豆腐、茼蒿、丝瓜、粉丝等相配。
    古人云,"鳙之美者在于头",民间也有"鳙鱼头,肉馒头"之说,鳙鱼头以其大且富含胶质,肉质腴美而饮誉江南,许多被列入名菜行列的鳙鱼佳肴也多是以鱼头为主料,如扬州的"拆烩鲢鱼头",苏州的"砂锅鱼头"、上海的"鱼头雀卵羹"、杭州的"砂锅鱼头豆腐"、宁波的"干烧鱼头"、岳阳的"网油鳙鱼头"、九江的"白烧鳙鱼头"、成都的"豆瓣鱼头火锅"、重庆的"浣花鱼头"等。我国最著名的鳙鱼名肴当属杭州千岛湖的"八宝鱼头"、此菜以千岛湖中的鳙鱼为主料,由于千岛湖水质极优,所产鳙鱼品质绝佳,鱼头硕大无比,几乎占体重的一半,成菜肉质肥美细腻,汤汁乳白似玉,口感醇厚,美味至极,在江南享有盛誉。
    鳙鱼菜肴不仅味美,而且极有滋补价值,其中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素,且易被人体吸收,具有温中益气、化痰平喘、润泽肌肤等功效。鱼头中所含的卵磷脂、脑后垂体素均有补脑作用,是老人、儿童及孕产妇的滋补佳品。(余平国供稿)

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