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餐馆“脱淡”有招

发布时间:2024-03-01 12:29:20 人气:853

  七八月的脱淡盛夏,不少行业都进入了淡季,餐馆有招餐馆酒店同样举步维艰。脱淡近日,餐馆有招记者走访了郑州的脱淡一些酒店餐馆发现,为了摆脱“淡季”的餐馆有招萧条,一些餐馆在营销上大下工夫:将水果入菜、脱淡菜品冰镇、餐馆有招改善就餐环境、脱淡放弃午餐延长晚餐服务时间……
  困状:炎炎夏季餐馆赚钱难
  记者在采访中发现,餐馆有招6月以来,脱淡关门转让的餐馆有招餐馆比以往多了,不少往常宾客盈门的脱淡酒店、餐馆这个时候客人也少了许多。餐馆有招“夏季聚会、脱淡宴请的消费减少了,而且现在原材料涨价、人工成本上涨等多种因素让餐馆的生意很难做,所以,有的餐馆会在这个淡季暂时歇业,有的会趁着淡季装修。”东三街一家火锅店的老板告诉记者。他说,餐馆的淡季一般都要持续到9月底,大多数餐馆在夏季都是不奢望赚钱的,亏得不多就很不错了。记者在东三街、纬三路、经五路看到,不少餐馆生意冷清,串串香、火锅等店面有的已暂时歇业。
  突围:夏季清凉菜品受欢迎
  相对于消极的关门歇业,不少餐馆的“换装突围”让人眼前一亮。记者在采访中发现,以时令水果入菜、冰镇菜品为“清凉消暑”概念的餐饮新时尚正在席卷郑州的大中型餐馆、酒店,受到了不少消费者,特别是女性消费者的青睐。
  记者了解到,中州快捷假日酒店、新华建国饭店等不少酒店都推出了不同主题的“夏季美食节”;大槐树餐厅、一景酒楼、锦绣江南等不少餐馆也纷纷在显眼的位置推出了“夏季清淡套餐”、“夏季清淡菜品”等。据了解,与以往以蔬菜为主要食材的清淡菜品不同的是,今年不少酒店餐馆都推出了水果餐:即火龙果、甜橙、芒果、荔枝等南北方新鲜水果为配料的菜品。这种菜品有新鲜、绿色、清凉的特点,“卖相”颇好。
  一景酒楼的一位服务员介绍,夏天,前来就餐的客人大多都愿意选择酒店推荐的“清凉菜品”,比如以水果、蔬菜、豆腐、鱼类为食材的清淡菜品。
  经常在外打发一日三餐的杨女士告诉记者,天热的时候食欲不太好,在饭店点餐时会选择一些清淡的菜,同时她希望餐饮市场上的时令水果、菜品再丰富些。
  细节:迎合消费者大赚人气
  为了在“淡季”中突围,也有不少餐馆、酒店在细节服务上下足了工夫:开足冷气、增加停车位、放弃中餐延长晚餐服务时间、促销加服务等,用细节来吸引消费者。
  记者在不少餐馆门口都看到“冷气开放”的明显字样。“很多消费者来就餐,首先看店里够不够凉快。预订大型宴会的顾客更会重点考察店里的环境。”锦绣江南的相关负责人赵松涛告诉记者。
  此外,停车位也是影响消费者选择餐馆的一个因素,因此门前停车位不够的餐馆就想方设法为顾客找停车的地方,例如,有些酒店让顾客将车停在周围商场或超市的地下停车场,并为顾客代交泊车费用。
  由于夏季午餐的消费特别淡,一些餐馆便把重心放在晚餐上,延长夜间服务时间,通过打时间差,在一定程度上弥补了夏日经营的“惨淡”。
  一景酒楼的相关负责人也说,针对夏季,餐饮企业通过一些调整,一定程度上可以使得淡季不淡,尤其是在一些服务的细节上,既方便了消费者,也可为餐饮企业赢得形象和口碑。大部分餐馆在淡季一筹莫展的时候,一些餐馆却依然能经营得红红火火,就是抓住了消费者的心理,从细节处迎合消费者的需求。
  采访中,不少消费者表示,一些餐馆贴心的细节服务,的确能让自己在选择时倾向它。

    文章来源:东方今报

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