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餐饮空间设计:文化与经营并重

发布时间:2024-03-01 13:39:23 人气:6

  中国历来有“民以食为天”的餐饮传统,餐饮业作为我国第三产业中的空间一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。设计特别是文化近些年来,越来越多的经营人们已经不满足于普通的餐厅经营模式,更希望能在餐厅中体验到一种异国情调和饮食文化。并重这个时候,餐饮餐饮空间设计师更是空间发挥着举足轻重的作用。

  设计师档案:王锟,设计深圳市艺鼎装饰设计有限公司设计总监。文化


大渔铁板烧杭州万象城店

  好的经营餐饮空间亦是一个文化空间

  “水光潋滟晴方好,山色空蒙雨亦奇。并重欲把西湖比西子,餐饮淡妆浓抹总相宜。空间”这是设计北宋诗人苏轼留下的一首描写西湖风景的诗。几年前,王锟游历西湖,置身绿意朦胧的堤岸,如画风景让人如痴如醉。夕阳西下时,望着飘逸的柳絮和波光粼粼的湖水,苏轼的这首诗词和诸多灵感,不断涌进他的脑海。无限美好的西湖风景给身为餐饮空间设计师的王锟留下了深刻印象,也融入到了他的设计作品——大渔铁板烧杭州万象城店的设计中。进入这个餐饮空间,顾客首先看到是一组柳叶形状的灯饰至天花板优雅的垂落,好似即将步入一个温婉迷人的风景区。深入大厅,王锟精心对灯光进行特殊处理后,让大堂的水池之中若隐若现一弯月亮的倒影,再现西湖的月影之美。餐厅的天花板上则运用了金属马赛克的手法,映现出波光的效果。店内四处摆放着屏风,屏风用绢布制成,上面呈现着一幅幅柔美的江南水墨画,远观有着仙雾缭绕之势。而在墙面装饰的格子之中,摆放着各种江浙一带民间用于装米或存放糕点的木制用具,非常别致。消费者在这样的餐饮空间内用餐,品尝的不仅是美味,还可通过空间设计欣赏到西湖的风景,了解江浙一带的文化,这正是王锟的用意,把餐饮设计当作一种文化、一首诗去品读。

  设计师在确定设计风格的时候,一定要拥有多元文化的修养和积累,才能准确的把握和运用各种元素。涉及餐饮设计已经十二年的王锟用作品证实,餐饮设计不只是停留在表面的外观设计,更重要的是对于当地的文化、当地的风俗、当地的的消费观等各方面进行考察,而设计师自身也需要不断的更新自我的学识。品读王锟的其它作品,会发现在雨花西餐厅、顺风肥牛火锅店、黄记煌等各个知名连锁企业的设计中,消费者可以欣赏到凄美的化蝶爱情故事、体验到唐宋经济文化的变迁、了解到陕北民俗的发展历程,等等。这些不同的主题,道出不同城市及国度的文化和精髓,设计作品无一不精致而独特,均获得经营者和消费者的高度肯定。


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  设计者要读懂经营者的需求

  王锟的艺鼎装饰设计公司一直坚持着三个设计原则,也是他自己的原则:一、对餐饮的投资人负责。设计师要让经营者的投入得到高效的回报。二、对消费者负责。要让消费者在餐饮中能获得快乐的体验。三、要对其他的大众负责。要让所有路人经过店面时,都能有赏心悦目的感觉。这三项原则正是设计师对经营者最大的回报。

  纵观餐饮行业,目前基本形成了高、中、低多档次兼有,中餐、西餐并驾齐驱,传统风味和现代潮流相互媲美的局面。餐饮行业的竞争越来越激烈。经营者需要多方面的把控才能在同行业中取得优势,而餐饮空间设计师需要读懂经营者的最大需求。

  在王锟看来,设计同餐饮经营一样,内在品质更为重要。对于餐饮经营来说,环境是首要要素,内在品质是重中之重,餐厅的人性化设计就是餐厅的内在需求之一。王锟认为人性化包含了两大方面:一是要为顾客考虑,二是对于服务员而言。在餐饮空间中,设计师和经营者需要为顾客考虑的是:桌椅的舒适度、光线的柔和度、音乐的悦耳度等;消费者在这个环境里用餐是否愉悦,是否能有视觉享受;餐厅中是否有细节的考虑和便利的服务,如消费者能否快捷的找到服务员或者洗手间,消费者在空间中能否无障碍的通行,会不会有多余的阶梯阻碍,会不会容易摔跤或碰撞等等。而这些同样是要为餐厅工作人员考虑的问题,工作人员为客人上菜时会不会有障碍,转身起身是否方便,工作流线的设计是否通畅。后勤区域的空间尺度设计是否合理,适合不适合服务员的身高。这些细节的考虑一旦到位,消费者和服务者都能保持着愉悦的心情,更加有利于餐厅的经营。

  一位好的设计师,往往会站在投资方或使用者的角度去做设计,为对方考虑和解决多种问题,节省很多精力。设计师一旦理解了经营者的需求,呈现出的作品就能更加完美。


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    为餐饮空间做全套服务

  对于餐饮设计,王锟最初只是参与餐厅的室内设计,然后慢慢参与到对方的营销策划,而至如今,对于一个餐饮机构的选址、品牌包装到室内设计,王锟已经是从头至尾全面参与。现在有越来越多全新的餐饮品牌以及知名品牌的分中心,都来邀请王锟为之选址和做全套的品牌包装与室内设计。

  以为客户选址为例,设计师需要为经营者考虑门面的朝向,人流的走向。还有考虑铺位的格局好不好,利用率高不高。如果客观存在的条件无法改变,王锟需要进一步位经营者考虑如何在有限的条件内把餐厅设计得最吸引人。

  餐厅经营的另一个关键即是餐饮模式定位。经营者需要通过投资预算和回收周期来设定消费价位,通过装修投入预估装修的返修率,需要对消费人数及人流量进行统计。王锟会参与餐饮模式定位,与经营者共同商讨这些的问题。因为定位的准确与否,会直接影响餐厅的经营状况。而设计师需要根据消费价位和消费人群,来设计不同的装修风格,并要与其它的商业因素有机的结合,在这些商业因素都能满足的条件下,再让作品更具个性。

  餐饮空间设计包含的专业知识非常之多,在经历的一个漫长的过程,累积了丰富经验之后,王锟走到了这一步,正是专业性的体现。王锟不会轻易去尝试其它不熟悉的类型,否则会偏离专业的轨迹,而他还认为,专业不代表是强调自己的设计风格,而是要为客户带来专业的设计,还要让作品更具有实用性,经得起市场的考验。


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