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陈麻婆与麻婆豆腐

发布时间:2024-03-01 12:28:14 人气:446

     一百八十年前,陈麻四川省成都市靠近郊区的婆麻婆豆万福桥,有个叫陈春富的陈麻青年和他的妻子刘氏,在这里开了一家专卖素菜的婆麻婆豆小饭铺。成都附近彭县、陈麻新繁等地到成都的婆麻婆豆行人和挑担小贩,很多人都喜欢在万福桥歇脚,陈麻吃顿饭,婆麻婆豆喝点茶。陈麻刘氏见到客人总是婆麻婆豆笑脸相迎热情接待。刘氏烧的陈麻豆腐两面金黄又酥又嫩,客人们很爱吃。婆麻婆豆有时遇上嘴馋的陈麻顾客要求吃点荤的,她就去对门小贩处买回牛肉切成片,婆麻婆豆做成牛肉烧豆腐供客人食用。陈麻
    刘氏聪明好学,能虚心听取顾客们的意见,改进烹调方法,譬如下锅之前先将豆腐切成小块,用淡盐水焯一下,使豆腐更加软嫩。牛肉由切成块状变成细粒。刘氏做这道菜,除了注重调料的搭配,更注意掌握火候。她烹制的牛肉烧豆腐,具有麻、辣、香、烫、嫩、酥等特点,很多人吃起来烫得出汗,全身舒畅,吃了还想吃,因此招来不少回头客。
    刘氏小时候出过天花,脸上留下几颗麻点,来往的客人熟了,就取笑叫她麻嫂,她也从不见怪。后来年纪大一点,人们改口叫麻婆。她做牛肉烧豆腐出了名,于是就成了“麻婆豆腐”。这道菜汁浓味厚,滋味鲜美,是川菜家常烧技法中,麻辣味型主要代表菜之一,不仅全国有名,而且在国外数以千计的中餐厅里,也都以麻辣豆腐做当家菜享誉海外,它的名声有时甚至超过北京烤鸭。
                                

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