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京城另类餐厅扎堆开业 “另类”有余味道不足

发布时间:2024-03-01 11:48:28 人气:7

 

    2007年6月25日,另类一家以汉文化为主题餐厅在北京开业,京城这家餐厅以汉代风格装修、类餐布置,厅扎并为顾客提供穿汉服就餐的堆开道服务。(中新社 吴芒子 摄)
  在京城餐饮圈中,业np有余味各种主题餐厅正在时下风靡。另类黑案餐厅、京城发泄餐厅、类餐监狱餐厅、厅扎宠物餐厅……不过,堆开道记者调查发现,业np有余味如此众多的另类另类餐厅,其所谓"另类"只是京城表面的装潢文章,在"吃"的类餐功夫上,悉数欠些火候。
  另类餐厅"扎堆"开业
  对于另类主题餐厅来说,食客们的猎奇心理似乎成为商家必须"抓牢"的卖点。
  上周,京城首家"发泄餐厅"在北京开业。在其新店中,传统餐厅中从没有涉及的"发泄服务"成为了吸引京城食客的噱头,而其所提供的菜品将主打传统粤菜的西式吃法。而另一边,"武侠餐厅"、"电影餐厅"等一批另类餐厅选择了在同一时间打入京城餐饮圈。
  与传统餐厅不同的是,"发泄餐厅"在餐厅内设计一个类似于"发泄餐厅"的场所。只要顾客愿意,餐具、家具,甚至餐厅里的一切东西,都可以尽情摔砸。进入发泄区的最低消费是50元。盘子和碗的价格每个10元,瓷器的价格在30元到200元。砸坏的物品都会记在食客的账单上。目前,这家"黑暗餐厅"的人均消费约为100-150元。
  与"发泄餐厅"一样,几家刚刚开业的"主题餐厅"都是将经营的重心放在了营造就餐环境和文化上。在"武侠餐厅"中,菜名被设计为了武侠小说中的名称,而服务员都是统一着装为武侠款式。"汉服餐厅"中,顾客要进来就餐必须更换餐厅准备好的"汉服"。
  正是这种标新立异的就餐方式引来了部分"尝新"的食客。虽然另类主题餐厅消费不低,但"黑暗餐厅"负责人告诉记者,"黑暗餐厅"在北京营业期间,几乎天天爆满,如今预订情况已排到了半个月以后。
  "另类"缺失食之本色
  一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。然而,在很多主题餐厅里,菜单设计、内部装修都精美异常,花哨的噱头很多,却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。另类主题的确是主题餐厅一个最大的优势,可以在短时间内打响知名度,食客往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品,但这种好奇来得容易去得更容易,当新鲜感过后,单纯依靠环境维系的生意便会变淡。
  "在这里就餐,对汉文化的新奇多过于口味。"一位曾在"汉服餐厅"就餐的食客表示。就记者调查,虽然这些主题餐厅就餐文化另类新颖,但其经营的菜系无外乎为传统的川菜和火锅,在"吃"的方面很少改良也让不少食客感到些许遗憾。
  在食客聚集最多的大众点评网,对于"黑暗餐厅"、"监狱餐厅"的评论并不像想象中一样如意,焦点均聚集在了"菜品"上。不少去"黑暗餐厅"体验过的食客表示,餐厅非常刺激有趣,但菜品和味道却非常一般。一位名为"cheese"的食客对此类主题餐厅的点评十分直接:"非常普通的食物,用神秘的外衣进行包装。这似乎说明了一些此类另类餐厅共有的一些问题。"一位了解另类餐厅成长的餐饮业内人士告诉记者,开业已有4年之久的"监狱餐厅"目前经营并不景气,在就餐高峰时段也少有顾客光顾。而让其过早失去新鲜感的症结仍然是菜品。商报记者者婧
  专家说法
  中国烹饪协会副秘书长边疆认为,这种另类餐厅也可以称之为"极端主题化"餐厅,它们普遍的毛病是忽视餐饮应该有本分的东西,而过于注重打造硬件。在它们身上,"文化"和"餐饮"两张"皮"之间的差异十分大。而以餐厅要求来说,本应该依附于餐饮这一块,软环境服务应该跟上。
  边疆建议,作为另类餐厅应该把餐饮最根本的菜肴服务提上去,把特色体现在菜品上,其生命力会更强。
  名词解释
  什么是主题餐厅的"主题"呢?公认的定义是:通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所,希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,譬如"亲临"世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等,比如以特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的。例如通过老式家居布置,营造怀旧主题;通过民俗文化的展示和当地物体的陈列来表现异域风情。
  商报链接
  巨鲸肚黑暗餐厅
  特点:这里需要绝对黑暗,光源的物体都禁止带入,比如手机、打火机、夜光表等等。
  消费:138元/人
  菜系:中餐西吃
  禅酷监狱餐厅
  特点:到"禅酷"就餐,不能称呼就餐,要叫"探监"。这里的餐饮服务、餐厅设计都与监狱有关。
  消费:50元/人
  菜系:中西合并
  红色经典餐厅
  特点:主打红色经典时期,服务员身穿工人制服,就餐期间穿插餐厅组织歌唱红色歌曲。
  消费:50元/人
  菜系:家常菜
  汉服餐厅
  特点:这家餐厅以汉代风格装修、布置,并为顾客提供穿汉服就餐的服务。餐厅还将为顾客举行传统文化礼仪传授和汉服展示等活动。
  消费:50元/人
  菜系:火锅
  西单翅酷餐厅
  特点:主打"闭门迎客"的神秘感,以服务态度极其冷淡成为餐厅中一另类。
  消费:随意
  菜系:烤翅

  稿件来源: 北京商报
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