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广东烧豆腐

发布时间:2024-03-01 11:30:41 人气:4168


广东烧豆腐

原料:豆腐1块,广东猪肉未250克;香菇20克,烧豆油菜50克,广东绍酒50克,烧豆精盐4克,广东酱油20克,烧豆白糖25克,广东番茄酱 25克,烧豆味精1.5克,广东葱未15 克,烧豆水淀粉25克,广东猪肉汤150克,烧豆熟猪油15克,广东芝麻油10克,烧豆豆油1000 克(约耗100克)。广东
制作:1、将肉未放入碗内,加绍酒、精盐拌和成肉馅。将豆腐对切成小块后,排放在漏勺中。2、锅置旺火烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四边不能破),然后填满肉馅。3、将锅置旺火上烧热,舀入豆油(25克),放入葱未炸香后,锅端离火口,将豆腐生坯整齐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐、味精,晃动炒锅,使调料溶和。4、烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,再淋入芝麻油,滑入盘中即成。

 

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