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春节健康饮食:欢乐年夜餐 吃出健康来

发布时间:2024-03-01 11:54:34 人气:3

    除夕之夜,春节餐np吃出健无论相隔多远,健康工作有多忙,饮食人们总希望回到自己家中,欢乐吃一顿团团圆圆的年夜年夜饭。这年夜饭也叫“合家欢”,春节餐np吃出健是健康人们极为重视的家庭宴会,是饮食中华民族源远流长的传统。在民间的欢乐习俗中,年夜饭必定极为丰富,年夜通常是春节餐np吃出健十个盘八个碗再加上各种美酒。什么鸡鸭鱼肉、健康山珍海味,饮食一年中能见到的欢乐最好的菜肴都摆上了餐桌才表示热闹、富足。年夜食物的品种也往往具有吉祥的含义,如鲜鱼寓意年年有余,火锅代表日子红红火火,丸子代表家人团团圆圆,饺子象征招财进宝,年糕嘛,当然是希望大家年年高升……这些年来,由于生活水平的改善,国内不少城市居民在年夜饭的方式和内容上均有了较大的改变,然而大多数地方的人们在过年时仍在固守这凝聚亲情、期盼富足的习俗。
    从文化上来说,年夜饭是必不可少的年节活动,它是中国人家庭凝聚力的体现,寓含着中华民族期盼富足、珍惜团圆的心理,也是民族凝聚力的一部分。然而,在生活日益富裕、饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天,年夜饭乃至整个年节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来,人们期待不失热闹美味却更具科学理性的节日餐饮。
    传统年夜饭之8宗罪
    如果对年夜饭的餐桌进行一番分析,不难总结出其中食物构成的基本规律,或者说是传统年夜饭之8宗罪:
    荤食过多,素食较少 通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。特别是在一些北方地区,按照传统,蔬菜难得登上年夜饭的席面。这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足,而脂肪、蛋白质则严重超标。
    煎炸烹炒,油脂过剩 过年期间煎炸食品的比例较高,菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食,南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸,脆皮还是干煸,水煮鱼还是香酥鸡,菜肴的烹调中总要加放大量油脂,肉类煲成的汤和火锅当中也总是浮着一层油。结果自然是食物能量过高,几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入的结局。
    口味浓重,盐分过多 年节期间,掌厨人总是使出浑身解数,力图在口味上拔得头筹,吸引家人和食客,因此不会吝惜使用各种调味品,使菜肴味道浓重。酱油和盐的分量自不必说,没有味精鸡精便没有爱不释口的鲜美,没有辣椒花椒便很难有痛快淋漓的味感。然而,这就同时意味着菜肴的钠含量过高,对控制血压极为不利;刺激性过强,对控制心血管疾病也不适宜;对肾病患者,过多的盐会加重病情。
    菜肴过多,主食不淡 年夜饭几乎不吃普通的米饭、馒头、白粥一类主食,以菜肴和酒类为主,配以一些“花色主食”。所谓花色,无非就是在粮食当中放进油、糖和盐一类成分而已。炒饭也好,八宝饭也好,麻团也好,饺子也好,炸春卷也好,概莫能外。如此,一日当中得到的盐分、油脂的数量,便比平时吃饭的时候要多得多了。
    品种偏颇,粗粮不足 节日主食多以精细食物为主,虽然花样百出,做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样,这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。至于各种粗粮,薯类、豆类等,则很少有机会登上年夜饭的餐桌。
    暴饮暴食,肠胃超负 年节总是最热闹的时候,游子归来,几代团聚,难免会你夹一筷,我添一勺,再加上菜肴丰盛,味道香美,想要控制到八成饱都难。蛋白质和脂肪的消化速度较慢,连接吃上几餐之后,难免会让肠胃超负荷运转。
    饮料多甜,零食高脂 节日餐桌饮料多为甜饮料,如可乐等充气饮料,清爽果味饮料,或者其他甜味饮料,茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是煎炸食品、高脂高糖的糕点,或者花生瓜子之类富含油脂的食品。而高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。
    斗酒劝酒,饮酒过量 所谓“酒逢知己千杯少”,年节期间人们有理由开怀畅饮,最容易饮酒过量。酒精本身含有热量,而且是一种有机溶剂和有毒物质,大量饮酒时对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能是一种严峻考验。
    按照中国营养学会的建议,我国居民每日需要250克以上的主食,400~500克蔬菜,200~300克水果,还需要一定数量的奶类和豆类,而鱼肉类每天只需要100克左右即可满足营养需要,油脂每日以25克为宜。显而易见,年夜饭的组成与营养平衡膳食的要求差之千里。
    “年节病”时有发生
    由于年节期间饮食失常,既没有做到定时餐饮,也不能做到适可而止,而且食物的组成也相当不合理,很容易引发一系列的健康问题,被人们称为所谓的“年节病”,给欢乐祥和的年节气氛添上了不协调的音符。
    年节病之一:消化系统疾病 暴饮暴食之后极易出现各种消化问题,所谓“肥鸡大鸭子腻坏了肠子”,往往造成儿童的食欲不振、消化不良、积食等症状,甚至引起成年人的急性胃肠炎、急性胰腺炎等严重疾病,轻者不能正常进食,重者威胁生命。
    年节病之二:各种慢性疾病的急性发作 由于节日期间休息不足,情绪激动,饮食过量,特别是饮食中脂肪、热量过高,很容易造成血脂、血压和血糖的上升,诱发冠心病、脑中风等疾病的发作。老年人如果不量力而行,不注重身体的感觉,一味大吃大喝,会给身体留下隐患。即便是中青年人也要小心,因为目前心脑血管疾病的发病年龄越来越低,三四十岁突发心肌梗死的例子并不罕见。
    年节病之三:饮酒过多引起的酒精中毒 国人一向有频繁劝酒的传统,一定要让人喝到超出身体负担能力的程度才能表示“真诚”和“情意”。因为饮酒过量,乐极生悲的事件相信大部分人都亲身经历或听说过。
    年夜饭营养平衡7招
    期盼团圆、向往美食是人类的天性,年夜饭的民族传统也不能丢。然而,年夜饭餐桌上吃什么,平日饮食如何与营养科学接轨,确实需要每个家庭的更多关注。针对存在的问题,专家为掌厨人支招:
    引入更多的新鲜蔬菜 正常饮食情况下,蔬菜和荤食的比例应当为2∶1,年夜饭也最好能达到1∶1的水平。不妨选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分,既能满足口味多样化的需求,也有益酸碱平衡。
    把粗粮豆类做成美食 节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食,如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、牛奶鸡蛋豆粉小窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。需要注意的是,这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。
    用薯类、瓜类和水果充当点心 烤红薯、蒸南瓜、椰浆芋头、炼奶山药、清水荸荠等,都是很好的节日小吃。只要下点功夫,就可以把它们变成让人食指大动的美食。用水果来代替传统的花生瓜子一类燥热食品,不仅能降低发胖的危险,还能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。
    优先选择清爽的烹调方法 煎炸烹炒食品已经过时,不应成为年夜饭的惟一口味。不妨在少数浓味菜肴之外,配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴,减少烹调中的油脂数量,做一些辣味咸味较淡、色泽清爽宜人的菜肴,也更能保持食物本身的营养和风味。
    用无糖饮料作节日饮品 选择优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水,或者用八宝健身原料冲茶,都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说,不妨选择多种口味的加香袋泡茶,如薄荷茶、柠檬茶等,它们味道清新,热量低,而且有益健康。
    把奶类食品请上节日餐桌 我国居民日常容易缺乏的营养素是钙、维生素A和维生素B2,而这些营养素正好是奶类食品所富含的成分。在减少甜饮料的情况下,如果用果料酸奶作为零食,用酸奶拌水果块作为甜食,用咖啡加奶作为饮料,则可以改善营养平衡,对于老人和孩子的健康更有好处。特别是酸奶,还有改善胃肠功能和提高免疫力的作用。
    控制食量,合理饮酒 既然饮食已经极大丰富,不如把重心放在食物的质量而不是数量上;既然注重团圆亲情,不如把重心放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。
    在餐馆酒楼就餐时,也建议遵循以上原则,自己搭配更合理的菜肴、主食、点心和饮料。
    注重健康是小康社会居民的必然要求,而营养健康的饮食是生活质量的重要指标。在欢乐祥和的年节之时,更要用平衡的营养来保证家人快乐的心情,让古老的民族传统在新时代焕发健康的活力。为增加节日气氛,饮酒助兴,也在所难免,但应改变饮烈性白酒的习惯,改饮少量红酒,如干红葡萄酒。
    年夜饭之营养食谱
    认识到传统年夜饭内容形式上存在的问题后,我们特请专家为《家庭医药》的读者们精心设计了一份鸡年春节健康营养的年夜饭食谱。考虑到我国地域宽广,在饮食方面,东、西、南、北的人们因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,分南北方设计了两份菜单,供读者朋友借鉴。
    北方菜单
    一、冷盘
    1、蜜汁淮山药 淮山药(白果、板栗均可代替)1000克,冰糖250克,桂花25克。山药煮熟,不能太烂,捞出,冰糖桂花用水溶化后,过筛再熬,待浓时投入淮山药拌匀盛出,晾凉即成。
    2、芥末羊羔 羊肉400克,猪蹄600克,洗净,焯水后再放入适量的水,桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出,去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头,将皮肉掰成小块,投入汤中再熬,至汤稠去浮油,装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。
    3、蒜泥黄瓜条
    4、酸辣莲花白
    5、五香卤鸭块
    6、酱牛肉
    7、卤水凤爪
    8、什锦色拉 将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净,冷开水冲洗一下去皮、核后切成小块,拌入色拉酱即可。
    二、热菜
    l、红焖牛蹄筋 牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅,用文火焖烂,再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。
    2、姜芽炒鸡片 鸡胸肉400克切片、姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆,温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动,待沸后装盆即可。
    3、砂锅鱼头 花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
    4、葱熘羊里脊 瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。
    5、蚝油生菜
    6、蒜泥豆角
    三、点心
    牛肉煎包或煎饼
    鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺
    四、汤
    菌菇汤 各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品,用文火炖烂后投入菠菜即可。
    南方菜单
    一、冷盘
    1、冰糖莲心 通心莲(干)200克、冰糖200克。先将莲心用温水浸泡1小时,上笼蒸15分钟后捞出,不能蒸太烂。再将冰糖熬成浓汁后投入莲心即可。
    2、卤水鹅掌
    3、葱油海蜇头
    4、鳗香 用海鳗干加入调味品蒸后即可。
    5、芥未拌生菜
    6、腊鸡腿
    7、醋拌姜芽
    8、五香牛肉
    二、热菜
    l、滑溜鸽片 鸽胸肉300克、青椒100克、冬笋100克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。
    2、干煸牛肉丝 牛里脊400克、嫩芹菜500克、花生油150克、豆瓣酱50克、花椒粉、辣椒粉少许。先将牛肉去筋切成丝,待花生油烧至六成热时投入牛肉丝,不断煸炒,待水分收干呈黑红色时,加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味时,再加入黄酒少许,投入芹菜再炒一下,然后放入适量盐、味精、醋翻炒几下,放点香油即可。
    3、清蒸鲥鱼
    4、羊肉煲 羊肉1500克、干腐竹250克、干香菇50克、胡萝卜150克、淮山药200克。先将腐竹、香菇水泡后和羊肉一起加调味品用文火炖烂,再投入胡萝卜和淮山药,煮熟即可(喜欢吃辣者可加适量干辣椒一起炖)。
    5、酒香鱼头
    6、生煸观音菜
    三、点心
    鲜肉蒸饺、酒酿小园子
    四、汤
    虫草老鸭汤
    以上两份菜单均以大众家常菜为主,百姓选料方便、制作简单、用量适中,可供10人用餐,均能满足每个人的能量及各种营养素需求,百姓可根据各自口味在各个类别中互相调换。菜单中,蜜汁山药、冰糖莲心是含碳水化物的美味甜食,有滋阴润肺、补中益气之功效;蒜泥黄瓜条、酸辣莲花白、芥末拌生菜、醋拌姜芽和两道炒蔬菜(蔬菜均应先用清水冲洗10分钟后再切配,以防维生素丢失)是用于调节食欲,有生津养胃之功效,并增加了膳食中的维生素、矿物质及纤维素;羊羔、凤爪、鹅掌、海蜇头、牛蹄筋等是以增加胶原蛋白为主,海蜇头含6%蛋白质,凤爪、鹅掌含13.4%的蛋白质;鸭、牛肉、鸡、鸽、羊肉、鱼、猪肉等均用于补充动物性蛋白质,豆腐和腐竹是增加植物性大豆蛋白质;菌菇汤及配置辅料中均加入了香菇,是用于改善口味,有增加免疫力之功效。两道点心含有碳水化物,主要用于增加能量。另外,节日期间用膳不宜饮用大量饮品,特别是烈性酒类,饮用大量酸性饮料也会造成胃的伤害,可少饮一些低度酒、红酒或黄酒,还可添加一些茶水,助以消食。
    这套菜单总体情况能供给就餐者充足的热能和丰富的动植物蛋白质、维生素、矿物质及微量元素,还有适中的脂肪,基本符合现代人群营养要求;若在热菜中加入适量的配料可增加色、香、味、形的美感,更增加就餐者的食欲;餐中均配有绿叶蔬菜,可算是荤、素搭配,主、副食搭配得当,并配有刺激口味的辣味菜肴和适合南北方口味的甜食菜肴;因为春节在严冬之中,所以食谱中各种配料总体以温补为上;作为春节而言,其价位也是适中的,一般家庭可以承受,东北、大西北及偏远地区部分菜肴难以选购,可用当地菜肴替换或根据当地风俗习惯调整,所以只作为参考之用。

文章来源:新华网

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